|
|
Asperge En Ei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 2 kg asperges
* 25 gr zout
* 500 gr gekookte ham
* 8 eieren
Voor de saus:
Voor de saus:
* 100 gr asperges
* 1/2 dl koksroom
* 1 eetlepel creme fraiche
*1/2 dl droge witte wijn
* 1/2 dl aspergevocht (zie bereiding)
* 100 gr boter
* peper en zout
* cayennepeper
Voorbereiding:
Leg de asperges een half uur voor het schillen in koud water. Schil de asperges zorgvuldig en snijd na het schillen circa 2 cm van de ondereinden af (een deel hiervan gebruikt u eventueel voor de saus.)
Bereidingswijze:
Bereid eerst de saus. Kook hiervoor 100 gr (geschilde) asperges of ondereinden van asperges gaar.
Neem ze uit de pan en bewaar een 1/2 dl van het kookvocht. Voeg hier room, creme fraiche, witte wijn en de gare asperges aan toe en laat het geheel inkoken tot de helft.
Pureer de asperges met de staafmixer of keukenmachine en wrijf de massa door een zeef. Monteer de saus met boter en breng op smaak met peper, zout en cayennepeper.
Doe de schillen en de resterende ondereinden in een pan, leg hierop een theedoek en daarop de geschilde asperges. Giet er ruim water op en voeg zout toe. Breng dit geheel aan de kook. Laat de asperges drie minuten koken, neem dan de pan van het vuur en laat ze 15 tot 20 minuten met gesloten deksel doorgaren.
Kook de eieren 8 minuten en pel ze.
Controleer de asperges door met een vork in de ondereinden te prikken om te zien of ze voldoende zacht zijn.
|
|
|